免揉麵團配方|居家簡單做麵包,免攪拌機、免麵包機,人人都可以做麵包

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免揉麵團配方|居家簡單做麵包,免攪拌機、免麵包機,人人都可以做麵包

在開始流浪之前,有很長一段時間我除了上班,晚間為了疏壓還會做麵包!烘培是一件非常療癒的事情,除了他很科學之外,變化多、又好玩,經常一泡在廚房就是一個晚上,等到麵包出爐的那一刻才願意收手!但是,做麵包的能人很多,有些人全日研究成為高手,只是你知道嗎?其實像是歐美人他們也是在家簡單做麵包,用簡單的免揉麵團、低溫發酵的方式,不用揉到二頭肌長大、也可以做出好麵包喔!

哈囉!我是奶茶團長Difeny,鍾情旅行、擅長歐洲與日本旅行慢活、慎選質感飯店,專長親子旅行教養與情緒教養關係,希望能帶給你不同的旅行想像。

 

 

免揉麵團配方|居家簡單做麵包,免攪拌機、免麵包機,人人都可以做麵包

基本上免揉麵包的配方大同小異,通常

免揉麵包食材

高筋麵粉    300g
無鹽奶油   30g
砂糖   20g
雞蛋   1顆(也可以不要雞蛋,那麼鮮奶或水就要在加多一些,有雞蛋的麵團比較香氣重)
水或鮮奶     150ml
速發乾酵母   3.5g
鹽   2.5g

 

基本上,以上的比例就是參考用,比例會牽涉到你用的麵粉的好壞,吸水程度的多寡。為了居家麵包製作方便,建議先以這個比例為主就好。之後再去調整自己喜歡的比例,通常水分多一點、油量多一點,會影響麵包的軟硬,可以自行參考。

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如果很懶的話,全部倒在一起攪拌就好,但是事實上攪拌的順序也會影響酵母的化學變化,特別在沒有攪拌缸的時候,所以建議奶油是最後再加入。(請忽略磅秤上的數字,疊加了容器的重量去計算的)

 

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奶油要隔水加入軟化。

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我習慣用鮮奶取代水。

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酵母要用溫水融化,加入糖。

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再加入所有的液體之後,加入奶油攪拌就可以了。免揉麵團配方|居家簡單做麵包,免攪拌機、免麵包機,人人都可以做麵包

在室溫下先發酵到兩倍大(時間大概是1~2小時),如果家裡有發酵箱或者保麗龍箱,也可以放一杯熱水進去,加入發酵的速度。這個過程就是只要麵團長到兩倍大就可以囉!

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然後取出來揉捏一次,把空氣壓出來之後,就可以送進冰箱!等候10個小時就可以取出來備用囉!

 

 

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