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大安區日式料理|柳居形意料理・北市無菜單‧高檔料理推薦。割烹正式食事~臺北新鮮的日本料理推薦~

大安區日式料理|柳居形意料理・北市無菜單‧高檔料理推薦。割烹正式食事~臺北新鮮的日本料理推薦~ @走走停停,小燈泡在旅行

在日本,割烹是一種餐飲的藝術,是一種對食材與師傅的尊重。必須同具餐廳環境、食器講究、料理師傅的刀法細緻以及對於食材的新鮮與要求。與日式料理的其他樣式不同的是,割烹這樣的店家,是被歸類為非常高級、非常講究也不容隨便的店家。也因此,在日本料理的境界當中,割烹是非常講究的料理。

在大安區的國父紀念館附近,這一家柳居形意料理,就同時具備這樣的條件。隱身國父紀念館附近的巷弄間,卻頗具名聲也頗具水準。過去Difeny長期旅行日本的時候,在這樣的店家用餐過,非常究極也馬虎不得,連在日本的料理界也有專門的分門別類將割烹這樣的食事方式加以研究,能主要以割烹料理聞名,足見可以柳居的精緻藝術。夜間,柳居的無菜單料理,實在是一場迷人的晚宴啊!

 

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店家的位置在光復南路巷弄當中,幽靜也隱秘,初抵達的時候外頭的竹林佈置,忽而有點把Difeny拉回嵐山的旅行風味,京都嵐山當地也有非常多類似的高檔料理值得前往體驗,不過暫時無法旅行的時候,柳居的確非常值得推薦了。

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柳居形意料理・環境氛圍:

柳居的餐廳環境,非常高檔也讓人覺得穩定安心,夜裡的餐點全是廚師親自選貨,搭配當日的食材親自配置的無菜單內容,光是走進餐廳,我們感受到無比的能量與安定感受,似乎與外頭的快節奏整個脫離,緩慢的音樂、緩步的用餐,讓自己的身心靈都安靜下來,專一於用餐的氛圍當中。

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柳居的位子並不多,也由於夜間的無菜單料理必須準備食材,建議大家務必要訂位才能吃到特製的無菜單料理。在這裡的每一分秒,都是一種享受,環境營造的感受,廚師的料理刀功,有可能是全台灣前幾名新鮮的日式料理食材,都可以在這裡好好品味。
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柳居這樣的割烹料理,當然也有所謂的板前師傅親自料理,但隨著時代意義以及文化的移轉,融入了更多元文化因素而有所改良。如果想要好好欣賞割烹這樣的料理過程的,這裡當然也是可以看見的。不過,Difeny這一次的用餐經驗倒是覺得,光是在你的餐桌上好好品味送上來一道道的料理,就值得你花去整個晚上的時間,讓你的舌尖好好躍動一番。

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這裡也有獨立的包廂,如果是想要多人宴客或家庭聚餐,當然也是沒有問題的。

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柳居形意料理・食器講究:

如果割烹料理、無菜單料理是一種日式飲食文化的藝術或潮流,在割烹料理中食器的精雕細琢、在柳居這裡的每一個用餐的食具,都像是一場藝術工藝展覽,食器擺上桌,心思忽然細膩也穩定下來,這是一種食物流的藝術生活形態了,瞬間也慢慢懂得很多藝術家對於食器的感受度如此高,是因為餐具影響著心境與心情。

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簡潔溫潤的茶杯,居然可以讓人不斷地想去把玩著、喝著茶品,不管是在意念上或者是功能上來說,已然達成其功用了,更別說是心靈上的享受,靜下心來想,這場晚宴非常有意思呢。
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日本料理如此深入人心,即是因為多元的食材、與講究,光是視覺就是第一層的享受。等等的味覺,可能也不同凡響。

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接下來的重頭戲,進入了餐點的部分了。

柳居形意料理・夜晚無菜單料理:

夜間的無菜單料理,分2000元套餐以及3000元套餐,各自有巧妙不同,精緻度上絕無分野,食材的運用以及挑選上略有不同,風味都是絕佳。Difeny跟大叔兩人各點一套,讓大家也可以參考一下不同菜色,不過由於是無菜單料理,餐點菜色內容會依照當日廚師前往採購的食材而定,今日我們用餐的菜色也僅供參考,這也是無菜單料理的最高境界了。

以下,先介紹3000元的套餐內容:

前菜:大安區日式料理|柳居形意料理・北市無菜單‧高檔料理推薦。割烹正式食事~臺北新鮮的日本料理推薦~

鮑魚  富山縣螢烏賊佐野菜

這道餐點一出來,我們驚豔了。簡單的擺盤與極新鮮的食材,讓我們開始期待等等吃到的餐點。所有的食材吃起來都是最新鮮的原味,卻完全沒有我害怕的海鮮腥味,過去吃過的海鮮在身體與印象當中造成的負擔非常大,店家告訴我,這才是最新鮮的味道,讓你的舌尖重回最原始的滋味。
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生魚片:

黑尾魚大腹 北海道牡丹蝦 鰆魚 握壽司(金目鯛 干貝)

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黑鮪魚大腹,完全顛覆了我過去對於生魚片的想法,一入口因為師傅刀法的協助,整個黑鮪魚脂肪完全化開來,沒有第二句話,我跟大叔說,這個來一盤我都可以吃完。過去我不排斥生魚片,但是卻沒有吃過這麼鮮甜的食材,如果你是有不好的生魚片食用經驗的人,柳居的黑鮪魚大腹實在值得嘗試。

大安區日式料理|柳居形意料理・北市無菜單‧高檔料理推薦。割烹正式食事~臺北新鮮的日本料理推薦~北海道甜牡丹蝦,這個更是整個讓我對於柳居有五顆星完整推薦的最深印象,整個蝦肉質鮮甜,以前我並不懂得什麼叫做鮮甜的肉質,這次的用餐經驗才真正了解,鮮甜的口感真的就是如同糖蜜一樣的甜口,完全也不用沾醬,直接入口。我想,這才是生魚片料理的最高境界了。

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小品:

特級海膽

海膽本身也是甜味加上海味十足,利用海苔提味,更是美好的相佐。

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烤物:

九州榮螺

九州榮螺,在日本的刺食界非常受歡迎,常用來作為烤物。肉質本身Q勁不錯,很有小酌的興致。

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炸物:

帶鱗馬頭魚,連著魚鱗一起實用的馬頭魚,加上旁邊的山葵醬,超級好吃,不僅因為魚鱗因為炸過之後的酥脆,讓口感提升之外,山葵醬的帶領讓馬頭魚層次多元,彷彿在海港邊戀愛一番。

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強肴:

波士頓龍蝦

這個在岩石上的龍蝦,因為有綠辣椒的香氣而有了新創的口感,蝦肉本身非常脆也多元滿足,雖然在套餐當中偏屬西方口味,但是也非常值得嘗試。
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主菜:

美國和牛佐有馬山椒

和牛因為獨特的飼養方式而形成特別的味道,頗吸引眾多老饕。柳居的這道菜,讓我對於和牛有了重新的觀感與想法。自己也吃過些和牛,但卻沒有此次的和牛入口的口感來的美好,當然有時候美好的食用經驗有可能還與自身的狀態有關係,但是這個和牛的新鮮與簡單烹調後,佐上有馬山椒或者海鹽,不止肉質好,入口的味道恰到好處,沒有任何血水與騷味,當然和牛的等級也分為多種,但柳居的和牛因為烹調與簡單的調味,讓我對於和牛有另一層興趣出現。

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套餐中還有石斑魚清湯與水果哈密瓜結尾,這個與等等2000元的套餐一起介紹囉!

接下來介紹2000元套餐:

大安區日式料理|柳居形意料理・北市無菜單‧高檔料理推薦。割烹正式食事~臺北新鮮的日本料理推薦~前菜:

富山螢烏賊佐野菜 醋味增

一道菜的簡單處理,作為套餐的第一道菜,稍有肩負成敗以及提起胃口的功用,這個利用醋味增作為題為的前菜,實在功勞不少。

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生魚片:

黑鮪魚大腹 干貝 鯛魚昆布漬 鰆魚握壽司 石斑握壽司

簡單的生魚片,似乎滿足不了這個食材非常新鮮,想要一再入口的口慾,但是干貝的口感非常特別好入口,可以吃得出來是當天的海撈現處理鮮貨。

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黑鮪魚一樣非常均勻的油花,料理師傅的刀法讓整個油花化入在口中,簡直陶醉了。

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蒸物:

松葉蟹鴨肝茶碗蒸

茶碗蒸雖然簡單,卻也必須有著細心的調配與蒸功,滑嫩的蛋體配上海鮮的海味,所有食材的營養全在裡頭,非常好吃又營養了。
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烤物:

北海道喜知次,生長在北太平洋的魚種,肉質細嫩好吃,配上山葵醬絕妙對味。

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炸物:

炸海膽 生蠔

麵衣非常薄,水分全部鎖在裡頭,讓我們好奇地研究起來這究竟是如何料理才能如此不膩口好吃,可見過去我們的日式料理經驗的確需要被顛覆,料理功法非常細膩的柳居,讓我們從簡單的炸物當中遇見食物的新鮮了,我們開始想著可以找哪些至親好友到這裡用餐,一定不會失禮,甚至是美食家,也應該會對這裡也頗高的評價了。

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主菜:

紅酒燉牛頰 牛筋 佐羽衣甘藍 山蘇

牛頰與牛筋本身已經燉到軟Q,加上羽衣甘藍以及山蘇的配合,撞出了頗有層次的味道,這道菜的工夫與時間應該花費不少。
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在湯品之前,來了一道簡單的醃漬蘿蔔,卻意外的爽口也清除了之前所有菜色在口中的味道,十分好吃也解膩。席間我也不停地思考著,這每一道菜的順序以及其間的藝術、意義。至少,柳居的視覺、味覺、心靈上,都滿足了這頓餐點所帶給我們的無限想像空間了。

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吸物:

兩套餐點最後都是石斑魚清湯,光是看湯品當中的細緻蔥末,這是多少時間與練習的刀功下,才能累積出來的功力,莫怪日本料理的每一個細節都被嚴格檢視著。

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水果:

即使是最後一道水果,仍然沒有任何失色與馬虎。入口即化的熟度,已經切好的貼心,甚至連擺盤的顏色都是重視的,柳居的餐點,讓你到最後一刻,都備受寵愛,都完美呈現。

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整個晚間的無菜單料理用餐經驗,非常愉悅也有了非常多的學習,曾經我們對於食物的評價只有好吃與不好吃,但是在柳居,我們學習到另一層食物的藝術與饗宴,對於日式料理的尊重、師傅刀功的尊敬以及割烹料理流當中對於食材的要求,致上最高的敬意與推崇,柳居會是讓我願意再訪甚至推薦給友人的高檔日式料理專家。

❤️   柳居形意料理(歡迎預約,以保菜色特製):

官網:www.laujyu.com/

FB:https://www.facebook.com/laujyu

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 「本文為合作採訪實際用餐心得」

 

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