[烘焙世界]改良版黑糖起士鳳梨酥

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處女秀 感謝大家支持,

前兩天為了奧瑞岡之約,又送了一鍋進去烤….

週四晚間為了coco 的畢業同樂會又上一鍋….這鍋真的是成功了!是我要的品質了….

鳳梨酥大概是覺得很簡單的甜點了,工具比起蛋糕真的少太多了

 

不過,自己做了鳳梨酥之後,我打電話跟愛吃這東西的爸媽說,少吃一點

以前只要經過佳德,我都會特地去寄兩盒回家

爸媽最愛吃佳德的

有一陣子我跟老弟還遍尋找吃的鳳梨酥呢!

 

這一個星期我真的大大改觀…

1.鳳梨酥的油量占了很大的比例!我一定要來研發低油量的鳳梨酥…..

200g的油,真的不少…外面用的油,都是酥油….那種吃了會讓你血管壁變厚而無法代謝的油….

2.我自己的配方,我用的是黑糖…吃起來比較不甜也不膩..

3.我們吃的鳳梨酥都是冬瓜餡…..只有土鳳梨酥是鳳梨餡……

 

為了廣大提出索取配方以及媽媽團們,居然有人叫我開課……我看我真的離夢想越來越近了….開個幼稚園上烘焙課,上旅行課…

 

我把配方再寫一次……想上課的人自己橋時間給我….下星期我開學,能活著回家應該是萬幸啊!!!!

 

配方:

軟化奶油  200g

奶粉     80g

低粉   300g

黑糖     70g

鹹鴨蛋黃    8顆

這次我沒加小麥胚芽,原因是因為小麥胚芽作出來必須2天吃完,不然這種天氣容易有油味…

起士片1片

土鳳梨餡600g

全蛋1顆  蛋黃1顆

 

皮料:

軟奶油+黑糖拌勻,加入全蛋跟蛋黃

加入過篩的低粉及奶粉

再丟入撕碎的起士片

準備蛋黃前先將麵糰送入冰箱以免出油

 

餡料:

鹹蛋黃用鹽水洗過

將鹽水丟棄後,灑入一些米酒

進烤箱約130度烤3分鐘

取出後切成4等份

 

將鳳梨餡分為32份,並包入蛋黃

(蛋黃有畫龍點睛的效果,不喜歡就不加蛋黃直接包)

 

取出皮料並分為32份後

一一包入餡料,搓圓

接著放入模型中…

初學者請使用一般小方框就好!台灣形狀或愛心形狀會讓你非常挫折

我的作法是壓好模型會取下框,

因為我沒有30幾個模型

但也有人是等烤好涼透再取下…但我手拙地每次要把烤好的取下都會傷到烤好的鳳梨酥,所以看個人

 

接著預熱烤箱175度,烤20分鐘

中間要不要翻面得看個人的烤箱,

我的小H是可以不用翻面就烤色均勻囉

 

烤好後取出一定要放涼–>廢話

放涼後會稍硬一些,畢竟我們用的是奶油不是酥油….

 

 

親愛的媽媽們,我這樣說有沒有清楚,有沒有清楚?????

有人要上實作課嗎?哇哈哈哈~~~

我自己也每次都在改良中……

一定要自己去做,才會找到自己喜愛的口味跟順手的作法,

這個原則適用在人生的每個法則中,工作,家庭,烘焙…….

 

烘焙的世界就是人生啊!

 

 

 

 

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2 comments
  1. 感謝分享~~
    我無法報名上課
    只好乖乖自己一個步驟一個步驟試作看看
    希望會成功!
    版主回覆:(09/03/2011 02:47:32 PM)
    試試看,很簡單的!

  2. 這禮拜來試試看!
    版主回覆:(09/03/2011 02:47:56 PM)
    成功了告訴我!

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